يشتهر اليابانيون بهوسهم بجودة المكونات في وجباتهم

السوق يعود للقرن السادس عشر

طوكيو ــ د ب ا : هناك لحظات يشعر فيها شيباتا سان بالحزن أثناء مروره عبر سوق تسوكيجي المزدحم. وقريبا بعد أكثر من 80 عاما، سوف يتم نقل أكبر سوق للأسماك في العالم من منطقة تشو إلى منطقة كوتو المجاورة.
وبالنسبة لمدينة مثل طوكيو، فهي مجرد عملية نقل من مكان إلى مكان آخر قريب ولكن بالنسبة للتاجر شيباتا، يمثل هذا نهاية عهد. وقال ماسميليانو زيانو، الإيطالي الذي يعمل في مطبخ بفندق بينينسولا في طوكيو، وأحد زبائن شيباتا الدائمين " طابع سوق تسوكيجي فريد في نوعه ".
ويشتهر اليابانيون بهوسهم بجودة المكونات في وجباتهم، وهذا الشغف يظهر حيثما تنظر في تسوكيجي. ومن أفضل الأنشطة التي يحبها زيانو هي مرافقة زبائن الفندق ، بصحبة أحد تجار السمك، لمزادات سمك التونة الشهيرة. ويحصل نحو 120 زائرا بحد أقصى ممن يحضرون قبل الساعة الخامسة صباحا على فرصة الدخول المجاني يوميا لمشاهدة المزادات.
ويعد إعلان مبلغ أكثر من 1100 دولار كثمن لسمكة واحدة سعرا طبيعيا . ولكن هذا لا يقارن بسعر أول سمكة تونة في العام الجديد. وعلى الرغم من أنه يقال أنها تجلب الحظ السعيد لمن يشتريها ، من المؤكد أنها سوف تحظى باهتمام كبير؛ ففي عام 2013، دفع مدير سلسلة مطاعم سوشيزانماي حوالي 5ر1 مليون دولار مقابل أول سمكة تم اصطيادها في العام الجديد. وفي ضوء التغطية الإعلامية التي حصل عليها هذا الحدث، فقد كانت الشهرة مكافأة هذا الاستثمار.
وربما يعد مزاد العام الجديد 2017 أخر مزاد يجرى في الموقع القديم. وكان يجب نقل السوق، الذي يعود للقرن السادس عشر، في نهاية عام 2016 من أجل إفساح المجال لإقامة مركز صحفى من أجل دورة الألعاب الأولمبية 2020.
ومع ذلك، فان حاكم طوكيو يوريكو كويكي أوقف المشروع الذي تبلغ قيمته مليار دولار، ليس بدافع الحنين ولكن لأن الموقع الجديد في كوتو كان ملوثا.
ومازال يعتزم كويكي نقل السوق، على الرغم من أنه لم يتم بعد تحديد جدول زمني لذلك. وفي النهاية، سوف يصبح موقع تسوكيجي متنزه يتعلق بالطعام.
وحقيقة أنه لم يمكن نقل سوق تسوكيجي لأن الموقع الجديد المقترح كان ملوثا أمر مثير للسخرية. فعلى أي حال، كان حاكم طوكيو السابق شينتارو اشيهارا يعتزم نقل السوق لأنه رأى أنه أصبح قذرا للغاية.
ولا يشترك تسوكيجي في الكثير من الصفات مع الأسواق المغطاة اللامعة في دول البحر المتوسط: فردهاته التي لا يمكن وصفها والتي تغطي مساحة تساوي مساحة حوالي40 ملعب كرة قدم بدأ يظهر عليها تقدم العمر.
الضوء الأبيض البارد ينعكس في البرك الموجودة على الأراضي الباردة الصلبة، كما أن الهواء ممتلئ برائحة السمك والطحالب، والأبخرة الناجمة عن المركبات ذات الثلاث عجلات التي تسير مسرعة، تحمل بضاعة التجار.
ويمكن العثور على أي حيوان بحري يمكن تصور أكله على أحد أطباق المطاعم وفي اليابان، يمكن أن ينتهي المطاف بأى شيء في طبق بالمطعم، بالآلاف في صناديق من مادة الستايروفوم المملوءة بالثلج في السوق.
في منطقة واحدة، هناك حوض من المياه لتجارة الحيوانات البحرية الحية. الألواح الخشبية في الردهة المجاورة تحمل ألواحا مجمدة من سمك التونة يصل طولها إلى مترين، يتم اقتطاع أجزاء صغيرة منها للمشترين.
ويقول زيانو "المنتجات التي يحبها الشخص في سوق تسوكيجي هي أساس نجاح المطبخ الياباني" في تأكيد مدعوم بالإحصاءات عن أبرز المطاعم في اليابان.
وضم دليل ميشلان لهذا العام ما لا يقل عن121 من المطاعم ذات النجمتين أو الثلاث نجوم في كيوتو وأوساكا وطوكيو. وبالمقارنة ، فان إجمالي المطاعم في فرنسا بلغ 113 مطعما.
وتعد طوكيو، التي بها 12 مطعما من ذوات النجوم الثلاثة، الرائدة في العالم. ويقول التاجر الحزين شيباتو "ربما ذلك من ناحية بفضل تسوكيجي ".