أشارت وزارة التجارة والصناعة أن المواصفة القياسية العمانية الخليجية رقم (GSO 1060) الخاصة بالاشتراطات العامة لتجهيز وتداول الشاورما حددت الشروط العامة الواجب توفرها لتجهيز وتداول الشاورما المحضرة من لحوم البقر أو الجاموس أو الابل أو الغنم أو الماعز أو الدواجن المبردة أو المجمدة.وعرفت المواصفة الشاورما بأنها منتج يتم تجهيزه من النسيج العضلي والدهني فقط للحم البقر أو الجاموس أو الإبل أو الغنم أو الدواجن المبردة أو المجمدة.متطلبات خاصة بالمكوناتوأوضحت الوزارة ممثلة في المديرية العامة للمواصفات والمقاييس أن المواصفة تتطرق للمتطلبات الخاصة بالمكونات لمنتج الشاورما من أهمها أن يخلو المنتج من كل ما يخالف أحكام الشريعة الإسلامية وأن يخلو من التزنخ والمواد الغريبة والشوائب والرائحة والطعم غير المرغوب بهما. كما يجب أن تكون مجهزة من نوع واحد من اللحم وعلى درجة واحدة من الحفظ دون خلط سواء كان اللحم مبردا أو مجمدا، ويجب أن تحفظ اللحوم أثناء التتبيل في درجة حرارة 0.5- ±1 o س.كما يجب ألا تقل نسبة اللحم بالنسبة للمواد المسموح بإضافتها للساندويش عن 50 % من المواد المسموح بإضافتها عند تقديم الشاورما للمستهلك، ويسمح بإضافة المقبلات حسب ظروف الإنتاج مثل: (الطحينة ـ الحمص ـ المخللات ـ السلطات الحريفة وسلطة الخضراوات وشرائح البطاطس المقلية).وأشارت وزارة التجارة والصناعة تمنع استخدام المايونيز المحضر يدويا في وجبة الشاورما، وفي حالة طلب المستهلك يسمح باستخدام شرائح المايونيز الصغيرة المبسترة (عبوات الاستخدام الفردي)، ويجب أن تكون الخضراوات الداخلة في تحضير السلطات طازجة ونظيفة وصالحة للاستهلاك البشري، ويجب أن تحضر قبل فترة قصيرة من تقديمها.اشتراطات صحيةوأشارت الوزارة إلى أن المواصفة تتطرق أيضا إلى الاشتراطات الخاصة بالمرافق وأماكن التجهيز والأدوات المستخدمة في تجهيز وتقديم الشاورما، كذلك الشروط الصحية للعاملين كقواعد النظافة العامة والشخصية والسلوك الصحي أثناء ساعات العمل، وارتداء الملابس الواقية وغطاء الرأس والقفازات، وأن تكون دائما في حالة نظيفة.اشتراطات تحضير وتجهيز سيخ الشاورماكما تشتمل المواصفة على الاشتراطات الخاصة بتحضير وتجهيز سيخ الشاورما، وتنص في أنه في حالة استخدام اللحوم والدواجن المجمدة فيجب أن تتم اذابتها لاستعمالات نفس اليوم فقط وتحت ظروف صحية مناسبة، وذلك بوضعها بالثلاجة على درجة حرارة لا تزيد على 7 o س قبل 24 ساعة من استعمالها، وأن يتم تصفية مياه الرشح جيدا بصورة ملائمة للشروط الصحية، ويمنع منعا باتا اذابة اللحوم المجمدة خارج الثلاجة، كما يجب عدم اعادة تجميد اللحوم التي تم اذابتها تحت أي ظرف من الظروف، ويجب أن لا يتجاوز قطر سيخ الشاورما (40 سم)، وبحيث لا يزيد وزن السيخ على (60 كغ) بأي حال من الأحوال، وبارتفاع لا يتجاوز الحد العلوي والسفلي لمصدر الحرارة المستخدم لشي السيخ.اشتراطات التغليف والتخزينوبينت الوزارة أن المواصفة تضمنت الاشتراطات الواجب اتباعها عند التغليف والتخزين، حيث يشترط أن يغلف ساندويش الشاورما في أغلفة صحية ونظيفة ولا تنتقل إليها مواد ضارة بصحة الإنسان أو غير مرغوب فيها، كما يجب أن تحفظ الشاورما المجهزة المعدة للطهي مغطاة ومبردة في ثلاجات على درجة حرارة – 0.5 ±1 o س وبكميات لا تتجاوز احتياجات الاستعمال ليوم واحد، كما يمنع تخزين الشاورما التي عرضت لمصدر حراري لليوم التالي.أما فيما يتعلق باشتراطات العرض والبيع، فيجب انضاج الشاورما جيدا باستخدام الحرارة الهادئة، ويجب توفير ميزان حرارة مناسب للتأكد بشكل دوري من أن درجة حرارة شرائح اللحمة المعدة للأكل لا تقل عن 75 o س. ويمنع تقطيع الشاورما قبل تمام النضج وبكميات تزيد على الطلب وأن يكون تقطيعها على شكل شرائح رقيقة، ويجب عدم تجهيز سندويشات الشاورما بأنواعها إلا عند الطلب وأن يتم تجهيزها أمام الزبائن.