لم يكن إطعام الطعام في التاريخ الإسلامي مجرد صورة من صور الصدقة الموسمية المؤقتة، بل تطور في مراحل مختلفة إلى مؤسسات خيرية منظمة، خُصصت لها الأموال والعقارات والأوقاف لضمان استمرار عملها وتوفير الوجبات للفقراء والمحتاجين والمسافرين وطلبة العلم. ومن بين أبرز هذه المؤسسات ما عُرف بالمطابخ الوقفية أو «التكايا» و«العمائر» في بعض البلدان، التي جسدت مفهوم التكافل الاجتماعي من خلال توفير الطعام بصورة تحفظ كرامة الإنسان وتخفف عنه أعباء الحياة، وتكفيه السؤال.
وتعود جذور هذا العطاء إلى القرون الإسلامية الأولى، حين انتشرت صور متعددة لتوزيع الطعام في المساجد، ومواسم الحج، ومجالس الخلفاء، وعلى الفقراء وعابري السبيل. ومع تطور نظم الوقف، بدأت تظهر مؤسسات مستدامة، تقوم على تخصيص أصول عقارية وتجارية تُصرف عوائدها على إعداد الطعام وتوزيعه بصورة منتظمة وتقي الإنسان السؤال، فتحفظ كرامته.
وفي القرن الرابع عشر الميلادي، شهدت الدولة العثمانية توسعًا في إنشاء المطابخ العامة المعروفة باسم «الإمارات» أو (الإيمارت)، وهي مؤسسات ارتبطت بالأوقاف الخيرية، وأصبحت جزءًا من المجمعات التي تضم المساجد والمدارس والخانات. ولم تكن خدماتها مقتصرة على الفقراء، بل شملت المسافرين والطلبة والعلماء وبعض العاملين في المؤسسات الدينية، وينظم هذا النشاط للشروط الواردة في كل وثيقة وقف.
ومن النماذج التاريخية البارزة في هذا المجال مطبخ خاصكي سلطان في القدس، الذي أسسته حُرّم سلطان، زوجة السلطان العثماني سليمان القانوني، بموجب وقف أُنشئ عام (1552)، وقد خُصصت أصول وعقارات لتوفير الموارد اللازمة لاستمرار المطبخ، الذي قدم الطعام للفقراء والمسافرين وغيرهم من المستفيدين. وتكمن أهمية هذه التجربة في أنها لم تعتمد على تبرعات يومية متغيرة، وإنما قامت على نظام وقفي يضمن استمرار الإنفاق على إعداد الوجبات.
وامتد انتشار هذه المطابخ إلى مدن عثمانية عديدة، وأصبحت جزءًا من منظومة الرعاية الاجتماعية، وتشير بعض الدراسات التاريخية إلى أن مطابخ الأوقاف في إسطنبول كانت تطعم عشرات الآلاف يوميًّا خلال القرن الثامن عشر. حتى يكاد يشعر الفرد أن الطعام بات مجانًا للناس، وهو ما يعكس حجم الدور الذي أدته الأوقاف في مواجهة الحاجة الغذائية، والحفاظ على الأمن الغذائي، والاستفادة من الفائض الغذائي من المزارع بدلًا من إتلافها كما يحدث في هذا العصر.
أما في مصر، فقد ارتبط تاريخ التكايا الخيرية بتطور مؤسسات الرعاية في عهد الأسرة العلوية. ومن المحطات التاريخية المهمة إنشاء محمد علي باشا تكية في الحجاز عام (1811) لخدمة الحجاج وتوفير الطعام والعطايا لهم. ثم تطورت التكايا في مصر من مؤسسات ارتبط بعضها بدور الإيواء مثل دور إيواء عابري السبيل والأيتام، إلى مرافق تقدم الطعام للمساكين والفئات محدودة الدخل.
وفي عهد الملك فاروق، ظهرت تجربة لافتة تمثلت في افتتاح «مطعم فاروق الخيري» عام (1932) في منطقة باب الشعرية بالقاهرة. وقد خصص المطعم لتقديم الطعام للفقراء، إذ كانت الوجبات تقدم مجانًا لمن لا يملك ثمنها، بينما يستطيع الآخرون الحصول عليها بمبلغ رمزي. وتشير الروايات الصحفية إلى أن المطعم استعان بطهاة يتقاضون رواتبهم من القصر الملكي، وأنه استمر في تقديم خدماته قرابة عشرين سنة.
ولم يتوقف تطوير فكرة إطعام المحتاجين عند المطابخ الوقفية، بل امتد في العصر الحديث إلى نماذج أخرى تجمع بين الاستدامة الاقتصادية وحفظ كرامة الإنسان، من بينها المخابز الوقفية وبنوك الطعام. ففي دبي، برزت مبادرة «خبز السبيل» التي أطلقتها مؤسسة الأوقاف وشؤون القصر، وتعتمد على توفير الخبز مجانًا عبر أجهزة ذكية، بما يتيح للمحتاج الحصول على احتياجه بسهولة ودون حرج. كما ظهرت تجارب خيرية أخرى في دول مختلفة، من بينها مخابز تعرف بمخابز نور باكستان، ومخابز البقاع في لبنان، والوقف القادري في العراق، وجميعها أمثلة لمؤسسات إطعام الطعام.
وتمتد تجارب توفير الطعام إلى بنوك الطعام والتي تؤدي دورًا مهمًّا في الحد من الهدر الغذائي، من خلال جمع فائض الأغذية الصالحة للاستهلاك من المطاعم والفنادق والأسواق ومصانع الأغذية، ثم فرزها وحفظها وإعادة توزيعها على المستفيدين بدلًا من التخلص منها، وهنا تبرز فرصة للتكامل بين الأوقاف وبنوك الطعام؛ إذ يمكن تخصيص أصول وقفية لتمويل المخابز والمطابخ ومراكز حفظ الأغذية ونقلها، بما يضمن استمرار خدماتها، ويحول فائض الطعام من عبء بيئي واقتصادي إلى مورد اجتماعي ينتفع به المحتاجون.
إن استعراض هذه التجارب يكشف أن المطابخ الخيرية لم تكن مجرد مطابخ لإعداد الوجبات، بل مؤسسات تحمل فلسفة اجتماعية تقوم على توفير الاحتياجات الأساسية للإنسان بصورة منتظمة تحفظ كرامته. كما أن ارتباط بعضها بالأوقاف منحها قدرة على الاستمرار، من خلال استثمار العقارات والأراضي والمحال التجارية وتوجيه عوائدها إلى سد حاجة الإنسان للطعام... ودمتم، أبناء قومي، سالمين.
نجوى عبداللطيف جناحي
أكاديمية وكاتبة اجتماعية بحرينية
متخصصة في التَّطوع والوقف الخيري
أكس: @Najwa.janahi